【 飲食 】百年老店熬粥的秘訣(不看你就虧了)!

2 年前 · 鴨子
頻道: 飲食     

百年老店熬粥的秘訣(不看你就虧了)!


煮個粥,暖暖胃~你們也試試!

方法/步驟 1

浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。

這樣做的好處:

a、熬起粥來節省時間;

b、攪動時會順著一個方向轉;

c、熬出的粥酥、口感好。

 

2.開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裡手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。


 

3火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。

別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

 

4攪拌:原來我們煮粥之所以間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌 的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。

 

5點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。

 

6底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。

 

粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻, 且絕不超過10分鐘。


這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。

 

皮蛋瘦肉粥 1

準備材料

主料:大米、裡脊肉、皮蛋、青豌豆。

調配料:蔥、薑、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。

2大米淘洗乾淨,和平時一樣熬粥就好(我加入了幾顆泡好的青豌豆)。

3裡脊肉先用一勺料酒醃一會,去腥。

4然後入鍋焯一會,七八成熟就可以撈出來,切成小丁,用一點鹽和生抽醃一下入味。

5皮蛋切好後,入鍋蒸一下,因為生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。

6粥好後,將皮蛋和瘦肉放入,放入蔥薑蒜末,繼續小火熬煮。

7直至所有材料完全熬好了,放雞精,幾滴香油,就可以出鍋了。

 

八寶粥 1

準備八種配料:

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大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。

2各種豆類浸泡一夜,米類浸泡半天,紅棗洗凈,幹桂圓去殼。

3所有材料加入適量水和冰糖,放砂鍋中,大火燒開,小火煮到粥軟爛粘稠即可。

 

臘八粥 1

準備材料:紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米。

2紅豆,玉米提前泡3-4小時。

3其他材料混合洗凈。

4所有材料混合放入鍋內,加足量水,燒開小火熬成粥即可。

 

百合蓮子羹 1

材料:

銀耳花3朵 蓮子20克 幹百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水適量

2把銀耳用溫水泡發約半小時後洗凈,剪去根部,然後用手撕成小片;蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。

3把撕成小片的銀耳放入砂煲內,倒入足夠多的清水,開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時(注意不要溢鍋喲)。


4待銀耳煮至濃稠後,放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子,蓋上鍋蓋小火煮半小時

5最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火,將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級贊喲。

 

小貼士:

1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠,所以建議家裡有高壓鍋的用高壓鍋來煮,排氣後用最小火再燜半個小時才可以喲。

2、蓮子、百合煮的時間不能太長,不然就化成粉末了,但是蓮子要在百合前入鍋,枸杞最後才放入,枸杞放入過早會產生酸味。

 

養顏木瓜粥 1

用料:紅棗,桂圓,枸杞,紅葡萄乾,木瓜,泰國糯米,黃冰糖

2煮紅棗。紅棗我事先沒泡好,它需要煮的時間最長,所以先煮。

煮的這個時間就可以把桂圓,枸杞,紅葡萄乾(用青葡萄乾一樣可以的)用清水泡上。


如果事先泡好了紅棗,這一步就可以省了,直接下米鍋裏得了。

3紅棗煮得有點發脹就可以放糯米了,但不要放多,糯米會發開,再就是還得給剩下的食材留點地方。

4糯米煮出漿了直接把桂圓,枸杞,木瓜,黃冰糖放進去煮到滿意為止,呵,,葡萄乾在粥煮好後再放,經過長時間煮的葡萄乾會有點酸味。

百合紅棗粥 1

原料:江米30克,百合9克,紅棗10枚,白糖適量。

2先將百合用開水泡一次,以沏支一部分苦味。

3江米淘凈,和百合、紅棗用文火緩熬成粥,加白糖適量即成。

 

雞肉粥 1

雞胸肉切成細絲,用鹽和油醃一會兒;煮白米粥,半熟時倒入雞絲,攪勻了再煮;粥快好時,放些薑絲和其它調味綠色菜,加鹽。

起鍋,喝。

2非常要點(加了菜的粥和白米粥的最大區別):加菜粥絕對不可以長時間煮。

米淘洗後必須用水泡十分鐘,然後用擀麵杖碾碎,控製在大都半粒的樣子。

這樣煮粥的時間短,口感好,所謂」生滾」嘛。

3重要小貼士(可能大家都知道):煮粥加水一次加夠,不得加兩次水。

4如果用雞肉切成小丁,出鍋後加點小蔥絲,就接近廣州」雞粒粥」了。


 

魷魚粥 1

把魷魚絲,蒜末,都先在鍋裏煸炒一下,煸出香味。

2等到粥好了的時候先放魷魚絲,等一會兒,再放煸好的蒜末,香菜末,為了漂亮還可以放些葫蘿蔔丁,很細小的,那個味道非常香,對了,別忘了放鹽和雞精。

 

經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。

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